主料：大豆500克
輔料：小麥麵粉2000克
調料：鹽200克,辣椒粉500克,辣椒粉150克
豆瓣辣醬的特色：
四川風味，香辣可口。
做法：
1.將黃豆泡漲蒸1小時，麵粉也需蒸熟。
2.當溫度降到40度時，將黃豆，麵粉，黃曲15克，水混合拌勻成團，不滴水為宜，上架發酵。
3.堆放厚度5釐米為宜。發酵48小時長出白黃色的菌絲，從架上放下加入40度鹽水，按比例拌勻，墳入缸內發酵，缸口不要蓋嚴，繼續在缸內發酵7-10天，每天倒缸一次。
4.烤缸30天，溫度保持40-50度，成熟後，醬紅色，再將辣椒面炒熟拌入即可。
