銀耳蠶蛹一、原料：
1.主料：鮮蠶蛹100克，水發銀耳50克，蛋清2只，熟火腿末20克。
2.惆料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、素油、雞湯、芫荽末。
二、制法：
將蠶蛹洗淨，冰凍去皮，搗成泥狀，放碗內。銀耳去雜，洗淨，撕小塊，
放入蠶蛹碗內，加入蛋清、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、素油、雞湯、拌勻，
上籠蒸熟，出籠後撤上火腿末、芫荽末即成。
按：此菜是由潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心的銀耳與補氣
益血、強腰壯腎、宣肺潤腸的蠶蛹相配而成，具有滋陰潤肺、益氣養血等功
效。對肺熱咳嗽、咯血、高血壓、冠心病、動脈硬化、腎炎等病症有一定療
效。正常人食之，可延年益壽。
核桃燉蠶蛹
一、原料：
1.主料：核桃肉100克，蠶蛹50克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜絲、秦袖
二、制法：
1.將核桃肉泡發去膜皮，蠶蛹洗淨去皮。
2.將核桃肉、蠶蛹放入碗內，加入料酒、精鹽、味精、白糖，蔥花，姜
絲、素油，上籠蒸熟即可出籠上桌。
按：核桃含脂肪油、蛋白質、維生素A、B、C、E、礦物質，具有溫肺擱
腸、補氣養血、斂氣定喘、澀精固腎等功效。蠶蛹具補腎養肝的功效。二者
組成此菜具有溫肺潤腸、補腎養肝等功效。民間多用於治療老人夜多小便、
腰膝酸軟、陽痿滑精、小幾俯積消瘦、成人肺結核消瘦、胃下垂等病症。正
常人常食之，能黑須發，潤皮膚，益智健腦，健美長壽。
蠶蛹炒韭菜
一、原料：
1.主料：蠶蛹50克，韭菜250克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、姜絲、素油。
二、制法：
1.將蠶蛹洗淨。韭菜擇洗乾淨，切段。
2.油燒熱，下姜絲偏香，放入蠶蛹煸炒幾下，烹入料酒，加入精鹽炒至
蠶蛹熟而入味，出鍋備用。
3.鍋內加油燒熱，投入韭菜偏炒，加入精鹽、清水，炒至入味，倒入炒
好的蠶蛹炒勻，點入味精，出鍋裝盤即成。
按：韭菜含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鉀、維生素C、硫化物、
甙類和苦味質，具有活血散瘀、溫腎壯陽等功效。與蠶蛹相配成菜，具有補
氣養血、溫腎壯陽、宣肺潤腸等功效，對慢性便秘、陽痿遺精、長久咳喘、
腰膝酸軟、高血壓、高血脂等病症有一定療效。健康人常食之，能消除疲勞，
抗衰老。
鹵柞蠶蛹
一、原料：
1.主料：鮮蠶蛹300克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油。八角茴香、花椒、蔥段、薑片。
二、制法：
1.蠶蛹洗淨，放入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，放入盆內，加入料酒、味
精拌勻。
2.鍋內加適量水，加入料酒、精鹽、味精、醬油、八角茴香、花椒、蔥
段、薑片，燒沸後成鹵汁，投入柞蠶蛹，文火燒至蠶蛹熟而入味，出鍋揀去
蔥、花椒、茴香，裝盤上桌。
按：鹵柞蠶蛹可為人體提供豐富的營養價值高的蛋白質，還有碳水化合
物、多種維生素、多種礦物質、激素等營養成分。適於動脈硬化、肝硬化、
冠心病、高血壓、高膽固醇等病症患者食用，防治老年病，健康長壽。
三鮮柞蠶蛹
一、原料：
1.主料：鮮柞蠶蛹300克，水發海參10D克，水發玉蘭片100克，黃瓜
300克。
2。調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、濕澱粉、豬油。
二、制法。
1.將蠶蛹洗淨，放人沸水鍋煮熟，撈出去外皮，內臟洗淨。水發海參、
玉蘭片分別去雜洗淨切條，分別放入沸水鍋焯一下。黃瓜去瓤洗淨切條。
2.油鍋燒熱，放入蔥姜煸香，投入柞蠶蛹、海參、玉蘭片煸炒幾下，加
入料酒、精鹽、醬油煸炒，投入黃瓜條煸炒入味，用濕澱粉勾芡，點、味精
推勻，出鍋裝盤。
按：水發海參每百克含蛋白質14.9克，鈣357毫克，還有鐵、維生素
B1、B2、尼克酸等。具有補腎壯陽、益氣滋陰、通腸潤燥、止血消炎的功效。
《本草從新》載“補腎益精，壯陽療痿，”《本草綱目》載竹筍的功效為消
渴，利水逆，益氣，化熱，消痰，爽胃。黃瓜具有清熱解毒、利水的功效。
幾物與柞蠶蛹組成此菜，具有補腎壯陽、益氣滋陰的功效。對肺結核咯血、
腎虛陽痿、心血管病等病症有一定療效。健康人常食之，可強壯身體，延緩
衰老。
水晶柞蠶蛹
一、原料：
1.主料：蠶蛹300克，熟豬肉皮150克。
2.調料·料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲。
二、制法：
1.將蠶蛹洗淨，放沸水鍋內悼熟，撈出晾涼，去蛹皮、內臟，放碗內加
精鹽、料酒醃漬一下，散放入小方盤內。
2.將熟豬皮用熱水燙一下，趁熱切細絲，放在大湯碗內，加蔥姜和適量
清水，上籠蒸化取出，用精鹽、昧精調味，用紗布過濾膠汁慢慢倒人盛蠶蛹
方盤內，晾實切塊裝盤即成。
按：豬肉皮含較豐富的蛋白質、脂肪，並含動物膠質。具有通乳脈、滑
肌膚的功效，與柞蠶蛹組成含有豐富蛋白質的菜餚。具有滋補強壯、通乳潤
膚的功效，常食之，身體健康，皮膚滋潤健美。
油炸柞蠶蛹
一、原料：
1.主料：柞蠶蛹250克。
2.調料：鹽、素油。
二、制法：
將蠶蛹洗淨，放入鹽水鍋內稍煮，撈出瀝水，放五成熱油鍋中，炸至金
黃色，撈出瀝油裝盤。
按：柞蠶蛹含有豐富的蛋白質，是高蛋白低脂肪食物，具有健身強腰壯
腎的功效。油炸柞蠶蛹有消除疲勞、滋補身體的功效。對陽痿遺精、腰膝酸
軟等病症有一定療效。
炒蠶蛹
一、原料：
1.主料：鮮蠶蛹250克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、薑末、素油。
二、制法：
將蠶蛹洗淨。鍋內放油燒熱，放蔥、姜煸香，放入蠶蛹煸幾下，加入料
酒、精鹽、白糖，炒至蠶蛹熟而入味，點入味精，出鍋即成。
按：蠶蛹，《日華子本草》載“治風及勞瘦。”《醫林纂要》載“和脾
胃，去風濕，長陽氣”。炒蠶蛹既為人體提供豐富的營養成分，又具有和脾
胃、消疳積的功效。民間用以治療小兒疳積、消瘦、脾胃虛弱等症。還具有
消除疲勞、提高性機能的作用。
