難度: 中級 時間: 45-60分鐘 主要食材: 水產類 菜系: 煲湯
湘味湘情農家菜，熏魚薯粉兩相宜，是很有特色的風味佳餚。
用料
薰魚 3塊(400g) 乾紅薯粉條 1小把(100g) 油 1湯匙(15ml) 鹽 1茶匙(5g) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 生抽 2茶匙(10ml) 姜絲 1湯匙(15g) 蒜茸 1茶匙(5g) 小紅尖椒 5只(切碎) 香蔥段 2湯匙(30g)
做法
紅薯粉條用熱水泡40分鐘，至完全變軟，瀝乾水分。 薰魚切成寬5cm的小塊。中火加熱平底鍋中的少許油，將熏魚略煎後盛出。 大火加熱炒鍋中的油，將小紅尖椒碎、蒜茸和姜絲一起爆香，加入紅薯粉同炒，調入鹽。 加薰魚同炒2分鐘，加開水至可以淹沒所有固體食物，大火煮沸後改小火慢燉15分鐘。 調入生抽和白胡椒粉，撒上香蔥段即可。
小貼士
由於加工季節的不同，薰魚的咸淡也不一樣，要對鹽分把握好。如果遇太咸的薰魚，可以先用開水煮一下。 紅薯粉條顏色較綠豆粉深，比較耐燉煮，這道菜要選用圓而細長的紅薯粉條
