水晶肘子在夏天來說，是一道下酒菜的很好的選擇，雖然是用肘子製成的，但是吃起來不油膩，很開胃，加上一些冰凍啤酒一起食用，在夏天來說就是很美味的大餐了。
水晶肘子是一道非常具有地方風味的美食，是濟南地區的代表菜餚，以前都只是在逢年過節或者是家裡來客人才會製作這道菜，現在很多的宴席上都會出現這道菜的身影，經過多道工序製作，肥而不膩，在夏天食用清爽可口。
食材明細：
主料：豬後肘一個;
輔料：蔥，生姜，大料，料酒，食鹽，雞精等各適量;
製作步驟：
1.首先將肘子表面的殘毛刮乾淨，適當的將肥油刮掉，清洗乾淨;
2.鍋中加足量清水，適量料酒，大火煮至沒有血水後撈出沖洗乾淨;
3.趁熱將豬皮的表現再刮一次，將肥油徹底的刮乾淨;
4.豬肘子放在高壓鍋中，加水淹沒肘子，生薑拍碎，大蔥切好，與花椒一起加在鍋中，加入料酒，熬煮半個小時左右;
5.將煮好的肘子取出瀝乾水分，去除骨頭備用;
6.湯倒在鍋中，加入食鹽和雞精調味後再把去骨的肘子煮十分鐘，使其入味;
7.撈出放涼後用保鮮膜包裹起來，放在冰箱中冷藏一個晚上，第二天取出切成片狀，準備好蘸碟就可以食用了。
小貼士：
給肘子去除骨頭是一個比較考驗刀工的環節，一定要確保完整的外形，以免影響成品的美觀，在處理肉皮的時候，一定要用刀將表面的油脂盡量的刮洗趕緊，這樣可以確保吃起來不會覺得油膩。
