澆汁菜永遠是那麼受歡迎，菜的上面有亮麗的芡汁，給菜加多了一層色彩，是你除夕年夜飯不可或缺的美味，點擊查看更多：春節年夜飯吃什麼
食材：冬瓜500克，豆腐450克，冬菇3枚，紅尖椒1只，綠尖椒1只，咸肉約75克，姜絲1撮，蔥綠2根
調料：蠔油1湯匙，海鮮醬1湯匙，生抽1湯匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油1湯匙，玉米澱粉1湯匙，紅酒2湯匙，水1杯。
操作步驟：
一、隔夜水發冬菇，到烹調時撈起切粒，泡過冬菇的水留住約1杯左右，把咸肉、紅椒、蔥綠也切粒備用;
二、豆腐切成小塊，兩邊煎至金黃色，盛起備用，鍋底留油;
三、放姜絲1撮，倒入冬瓜，炒至斷生，盛起;
四、準備好碗汁，調料為蠔油1湯匙，海鮮醬1湯匙，生抽1湯匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油1湯匙，玉米澱粉1湯匙，紅酒2湯匙，泡冬菇的水1杯，攪拌均勻;
五、爐改中火，放咸肉粒;
六、煸咸肉粒至出油，把油潷起;
七、倒入芡汁，加入紅、綠辣椒粒和冬菇粒及蔥粒的1/2，攪拌幾下;
八、倒入冬瓜和豆腐，翻均勻後就OK，先把菜勺上盤子，再倒鍋里的汁在菜上面，撒上蔥粒，大功告成啦。
成品圖：
小竅門：
在芡汁里加適量紅酒可以增香，加蠔油和海鮮醬可以增加鮮味。
