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　　首先是湯要寬，多放水，等到水完全翻滾開後再下餃子，餃子下鍋後不要過分的攪拌，用勺子順一個方向推動即可，推半圈餃子會自己轉一圈，在餃子漂起來前推兩次就行。

　　等開鍋後別讓水沸騰得太厲害，可在水開後，加入半碗涼水，待水開後再加涼水，如此反復二、三次，打開鍋蓋再煮2、3分鐘，看原本鼓鼓的餃子塌下來，皮呈現透明的狀態應該就差不多了，這時候你要是拿不定主意可以撈一個出來嘗嘗。