平菇是價廉物美的保健養生食材，但用平菇製作菜餚之前，必須注意幾個處理平菇的小細節，這樣做出的平菇才特別鮮嫩好吃。
在介紹平菇的處理方法之前，我要先說說如何挑選新鮮的優質平菇。因為，如果平菇本身的品質不好，再怎麼好的處理方法也是枉然。
挑選平菇講究選嫩不選老，越嫩的平菇口感越好。鮮嫩平菇的表面應該濕潤且富有彈性，菇片包合緊湊且邊緣沒有開裂現象，這樣的平菇才是比較鮮嫩的平菇。
平菇做菜之前的正確處理方法
1、處理平菇的第一個步驟就是清洗，清洗平菇的時候不要先撕成條再洗，而是應該掰成一朵一朵地清洗，這樣可以防止更多的營養及鮮味物質流失到水中。具體的清洗方法請參閱《平菇怎麼洗乾淨，清洗平菇的正確方法》。
2、平菇洗淨以後還要用沸水焯燙一下，焯燙平菇的目的是去除平菇特有的蘑菇腥味(去除腥味的關鍵細節就是不能蓋鍋)，同時還可以進一步去除附著的髒東西。焯燙平菇的方法也已經介紹的很詳細了，請參閱《平菇需要焯水嗎，平菇要不要焯水的詳細解答》。
結束語：
平菇經過上述兩個步驟的處理以後，就可以用來製作各種美味的菜餚了，炒菜或燒湯均可，都是非常不錯的吃法，做出的平菇會特別鮮嫩好吃。
