重慶人喜歡吃泡菜，很多蔬菜都可以用來做泡菜，沒什麼規矩沒什麼講究，只要好吃就行。泡菜在重慶美食的地位也比較高，是重慶三絕中的一絕(火鍋、小面、泡菜)，幾乎每個家庭主婦都會做。
泡菜的吃法也很多：稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，那味道是一個巴實，所以，一般人家都會有幾個泡菜罈子。一年四季換著蔬菜丟進壇里做泡菜。
有的朋友說重慶泡菜比較難做，講究多，其實我覺得做泡菜很簡單，真的沒有想像中那麼複雜。
食材主料
青菜頭500g、紅蘿蔔500g、心靈美500g、芹菜500、泡菜鹽適量、姜適量、辣椒適量
步驟
1.準備好需要泡的蔬菜，比如青菜頭，圓白菜，蘿蔔等等
2.做重慶泡菜一定離不開姜和辣椒，這兩種調料會增加泡菜的風味
3.準備一個泡菜罈子，如圖這種，罈子外形要端正哈。另外，還可聽聽聲音，用手彈之有鋼音的為好;看壇沿吸水，點燃一巻紙放入壇內，蓋上蓋兒，若能把壇沿水吸乾就是好的。簡單來說就是要密封性好的。
4.壇里加入清水，自來水就可以，不用燒開再冷卻，直接用自來水最方便，不用擔心泡出來的菜味道不好，然後把姜，辣椒放入壇里，加入泡菜鹽，鹽的量根據自已口味來定，不過第一次泡適量多加一點鹽，接著把需要泡的蔬菜依次放入罈子里，水要沒過蔬菜，然後蓋上蓋，蓋沿加上水，剩下的工作就交給時間，通常三天左右就可以開壇吃啦
5.一碗米飯或是一碗粥，就著泡菜，那真是一個爽啊
小貼士：壇沿水起隔斷空氣之作用，一定記得加滿水哦。
