皮蛋作為我國美食中的一大特色，在外國也有不小嗎名氣，且不說是正是負，因為就是我國也不是人人都會吃皮蛋的，有的人就就吃不慣。但是對於一些朋友來說，皮蛋可是一種美味，而且家中若存放一些皮蛋，僅僅片刻就能做出一道皮蛋美食。
皮蛋的做法：自制皮蛋
食材準備
新鮮鴨蛋100個，變蛋粉3斤。
方法步驟
1、將半斤變蛋粉加水調成稀糊狀；
2、新鮮的鴨蛋在糊中蘸滿，然後在乾的變蛋粉中滾上一層；
3、然後放入袋中或者缸中密封保存；
4、春秋放20到25天，夏季10到15天，冬季30天左右；
5、然後打開容器，裸露在空氣中，退去鹼味即可。
皮蛋的做法：豆腐皮蛋
食材準備
老豆腐1塊，蔥姜蒜適量，皮蛋1個，鹽少許，砂糖適量，醬油，辣椒油，清水適量。
方法步驟
1、將豆腐洗淨切塊，蔥姜蒜切好，皮蛋切塊；
2、鍋中水燒開，放入豆腐汆燙1分鐘，撈出沖洗待用；
3、炒鍋少許油，放入薑片和蒜片爆香，然後下入皮蛋啊翻炒；
4、接著將豆腐瀝乾後放入鍋中，加入少許鹽，適量白糖和1勺醬油；
5、再加入清水沒過豆腐的一半，蓋鍋大火燒3分鐘，燒好後加入辣椒油調味，撒些香蔥即可。
皮蛋的做法：雙椒皮蛋
食材準備
松花皮蛋5個，青紅辣椒一個，肉末100克，蔥適量，料酒，鹽，糖，香油，雞精，醋，老抽少許。
方法步驟
1、將松花蛋去皮放入鍋中蒸5分鐘，放涼後切瓣，青紅椒切丁，蔥切丁；
2、豬肉餡中加入料酒和老抽，拌勻醃一會，炒鍋燒熱油，放入肉末煸炒至變色盛出；
3、鍋中余油加熱後下入蔥花炒香，然後倒入青紅椒丁翻炒；
4、將切好的皮蛋，肉末翻炒2分鐘後加鹽，醋，雞精和白糖調味；
5、最後淋上少許香油翻勻即可出鍋。
皮蛋的做法：皮蛋瘦肉粥
食材準備
大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉90克，水適量，鹽，料酒，香油，澱粉適量，雞精少許。
方法步驟
1、大米洗淨後浸泡半小時，然後加入平時兩倍水量蓋鍋煮飯；
2、廋肉浸泡洗淨後切絲，加入鹽，雞精，料酒和澱粉拌勻醃10分鐘；
3、皮蛋剝皮切丁，粥開鍋後煮10分鐘，收濃時攪拌；
4、另取一鍋燒水，水開後下入肉絲煮至變色，撈出洗淨後放入粥鍋中；
5、然後再加入皮蛋，雞精煮1分鐘左右，攪拌均勻，淋少許香油即可出鍋。
小貼士
煮粥的時候，水收濃後要不斷的攪動，避免粘鍋。
