土豆是許多家庭常備菜色之一，醋溜土豆絲也是廣受歡迎。土豆不僅含有豐富的維生素B1、B2、B6，還含有優質纖維素和微量元素，是非常營養的蔬菜。土豆含的各種有利於人的肌體抗老防病。醋溜土豆絲。醋溜土豆絲酸酸的口感超級開胃的，這也是為什麼許多家庭喜歡這道菜的原因。
醋溜土豆絲—原味
原味醋溜土豆絲
材料準備
主料：土豆絲250g。輔料：油，鹽，醋，香油，雞精 。
製作步驟
1、注意選擇土豆，不要是綠色或發芽的土豆，然後切成絲，再將切好的土豆絲泡在水中，泡水是為了防止澱粉過多，炒土豆的時候粘鍋。
2、準備好配料，一大勺醋裡面加入少許雞精和香油。
3、炒鍋預熱後倒入適量植物油，油溫熱之後倒入土豆絲，翻炒均勻後倒入事先配好的配料，翻炒至土豆絲顏色一致，再放入適量鹽調味，翻炒2-3分鐘後即可出鍋。
醋溜土豆絲—紅椒
紅椒醋溜土豆絲
材料準備
主料：土豆2個。輔料：紅椒1個，米醋15ml，乾辣椒3個，花椒20粒，白糖2g，雞精，油，鹽。
製作步驟
1、這裡的紅椒是指肉肉的那種，沒有辣味的紅椒。主料準備是將紅椒和土豆切成絲備用。
2、乾辣椒可放可不放，四川炒菜喜歡放乾辣椒，看個人喜好，乾辣椒切段備用。
3、鍋中倒入適量油後預熱，溫熱後倒入花椒炸香，在將花椒撈出，然後在將蔥姜爆香。
4、開大火將土豆絲倒入，加入乾辣椒翻炒，然後倒入白醋或米醋，加點鹽，最後放入紅椒翻炒幾分鐘即可出鍋。
醋溜土豆絲—尖椒
尖椒醋溜土豆絲
材料準備
土豆2個，尖椒1個，花椒少許，乾紅辣椒5個，蔥花少許，醋2湯匙，糖1湯匙，鹽1/4茶匙 。
製作步驟
1、土豆洗淨後切絲，尖椒也洗淨切絲，尖椒比較辣，在酸酸甜甜的味道中加入辣味，味道也是很不錯的。
2、先準備一碗清水，倒入少許醋，將切好的土豆絲放入浸泡5-6分鐘，再用清水沖洗2-3次，為的是將澱粉洗出，然後撈出瀝乾。
3、鍋中預熱，倒入少許油，燒三成熱後放入花椒，聞到花椒香味時就可以了，花椒糊了反而更不好，再把花椒撈出。
4、開大火火，油七成熱的時候，放入乾紅辣椒、蔥花爆香後，再倒入土豆絲翻炒。
5、翻炒幾下後依次放入醋、糖和鹽，繼續大火翻炒半分鐘後加入尖椒絲，再繼續炒半分鐘，翻炒均勻即可出鍋，要想更辣可以先倒尖椒後放土豆絲。
醋溜土豆絲小貼士
醋溜土豆絲
1、土豆絲切好後放進醋水浸泡可以避免在空氣中氧化變黑，撈出清洗兩次去除澱粉，這樣口感更清脆。
2、土豆絲最好只切不擦，土豆絲用刀切出來是方絲，擦子擦出來的是片，口感不如前者。
3、如果喜歡軟嫩的，可以用水焯一遍，焯水時間長，土豆會變軟。
