辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，口味獨特，酸辣酸口，在朝鮮族不論是家庭中還是待客的餐桌上都是離不開辣白菜的，到如今，韓國更是將辣白菜推向了世界，辣白菜的做法傳到了世界內外。
辣白菜的菜品介紹
辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，是地道的朝鮮風味，這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來爽口清脆。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。隨著信息化的發展，辣白菜將逐漸被越來越多的人們所認識和接受。
辣白菜的做法
食材準備
白菜1顆，蘋果半個，洋蔥80克，梨半個，大米100克，味精15克，蒜100克，米醋50克，白糖100克，魚露20克，食鹽100克，姜40克。
做法步驟
1、白菜清洗乾淨去掉老幫，切成2半或者4半，內外都均勻的抹上鹽。
2、醃制4個小時或者以上，直到白菜的體積縮小變軟。
3、用涼開水沖洗掉多餘的鹽分，擰乾水分。
4、將辣椒面、辣椒碎和白糖放在碗中備用。
5、將大米淘洗乾淨浸泡半個小時後，倒入米糊機，加水至上水位線，放到米糊檔，熬成米糊。
6、熬好的米糊趁熱倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里，拌勻。
7、去皮切小塊、大蒜切塊、洋蔥切小丁，放入料理機快速攪打。
9、掀開每片白菜，把做好的辣椒醬料均勻的抹在白菜內外層上，塗抹均勻。
小貼士
1、韓國泡菜，不僅是韓國美食中最具代表性、最不可少的一個，而且也是韓國文化中最具代表性的內容之一。
2、真正的韓國泡菜被稱為“用母愛醃制出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，以至於韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。
3、辣白菜是發酵做成的，所以醃製成熟的泡菜中含有1億左右的乳酸菌，對腸體是十分有好吃的，還能給泡菜帶來抗菌性。
10、將抹好的白菜裝在無油的密封的容器中，在室溫下放置24小時，然後放在冰箱中冷藏一天後即可食用。
韓式辣白菜的做法步驟
食材準備
大白菜1顆，蔥1棵，韭菜1小把，姜1塊，白蘿蔔絲1碗，蒜1頭，鹽4大勺，韓式辣醬1大勺，辣椒粉半杯，魚露半杯。
做法步驟
1、將白菜清洗乾淨、切半，2大勺鹽均勻的抹在白菜裡外，直到白菜變軟。
2、白菜變軟後，用水沖洗乾淨，去掉多餘的水分。
3、蘿蔔絲加少許鹽拌勻，醃制10分鐘，攥乾水份；韭菜切段，蔥切絲，大蒜和姜搗碎。
4、將蘿蔔絲，魚露，辣椒粉，兩大勺鹽，韭菜，蔥絲，姜蒜末茸，辣醬等所有材料拌勻，將拌好的材料一層層均勻的抹在白菜上，裝在保鮮盒內，如果有剩餘的調料，就倒在白菜上面。
5、蓋好蓋子密封，室溫發酵2天，轉到冰箱冷藏發酵兩周即可。
烹飪技巧
1、沒有韓國辣椒粉，用本地辣椒粉 韓國辣醬，也可以。
2、魚露在一些調料店都會有，仔細找找看。
3、辣白菜做好的關鍵是發酵，所以盡量不要在中途開蓋,保鮮盒密封性要好。
