主料：胖頭
魚頭1個（約2斤）
配料：香蔥1根、
姜3片
調料：
剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）
準備：
魚頭洗淨後，從魚身部位下刀，對半切成
魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；
做法：
1. 魚頭上撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；
2. 放入切好的蔥段和薑片，醃制10分鐘；
3. 鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；
4.炸出香味後，將
蔥油濾出待用；
5.撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；
6.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的
蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，取出後瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；
7.再淋上少許香油；
8.最後撒上蔥花即可。
小貼士：
1.做
剁椒魚頭最好使用
胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好；
2.因為剁椒中含有鹽分，醃制魚頭的時候注意鹽的用量；
3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味；
4.剁椒的用量根據個人口味調整。
