原料：雄
魚頭1個，
剁椒醬3勺，咸
蘿蔔乾丁3勺，貴州燈籠
辣椒醬2勺（可不用），
姜10克，蒜頭3瓣，料酒5勺，香辣粉半勺，
胡椒粉半勺，海鮮
醬油2勺，
蒸魚豉油1勺，鹽適量，
香菜1根，菜油2大勺。
怎樣做
剁椒魚頭1、雄魚頭請魚販子清理好並在魚頭頂端剖一刀（不要剖到底），使魚頭可以拉開平擺在盤中。回家洗淨魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚頭按摩使其更好地吸收調味料。之後，將魚頭合攏靜醃半小時。
2、找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤里的薑片上，把咸
蘿蔔乾和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、
蒸魚豉油和醃魚頭的湯汁。
3、蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱後淋在菜表面。
小貼士
1、醃制剁椒魚頭時間要長，料酒要多放，魚頭腥味重。
2、剁椒魚頭要趁熱吃。
3、用熱菜籽油澆淋，增魚頭香。
