鱈魚有一點奇怪，如果放在水里煮，煮的時間長了就找不到了，所以要掌握好時間，入口即化即可。當然了這裡我們來看的是紅燒鱈魚，不存在這個問題的，但是就紅燒而言，魚在燒之前一般都要先炸一炸，不然魚肉容易爛，保留不了完整的魚塊。
紅燒鱈魚
食材準備
鱈魚，雞蛋，醬油，醋，糖，料酒，蔥姜蒜，鹽，八角。
方法步驟
1、將鱈魚處理乾淨，切成段後加入鹽和料酒醃10分鐘；
2、雞蛋打散入碗，將魚段沾滿蛋液，然後放入油鍋中炸至金黃後撈出；
3、鍋中底油，爆香蔥姜蒜和八角，然後加入醬油，糖，醋，料酒；
4、接著加入炸好的魚段，加入開水沒過魚，燒開後加鹽，轉為小火燒至湯濃即可。
小貼士
水最好一次性加夠，避免中途加水。
白蘿蔔紅燒鱈魚
食材準備
鱈魚500克，白蘿蔔300克，蔥姜蒜適量，醬油5克，糖5克，醋5克，鹽3克，雞蛋，八角一顆。
方法步驟
1、鱈魚洗淨後切段，加入鹽醃10分鐘，蘿蔔去皮後切成滾刀塊；
2、雞蛋打撒，魚段沾上蛋液後放入油鍋中炸至兩面金黃後撈出待用；
3、鍋中底油白象八角和蔥姜蒜，然後下入炸好的魚塊，加入糖醋鹽，醬油，料酒和清水；
4、燒開後放入白蘿蔔，大火再次燒開，轉為小火後燜煮20分鐘，再大火收汁即可。
小貼士
白蘿蔔能吸收魚和湯汁的味道，越煮越香。
木耳紅燒鱈魚
食材準備
鱈魚，乾木耳，豬肉，蔥姜蒜，八角，糖醋鹽，醬油，料酒適量。
方法步驟
1、將鱈魚洗淨，斬成塊狀，用鹽和料酒醃半小時左右；
2、木耳提前泡發好，然後洗淨撕成小朵，蔥姜蒜切好，豬肉切片待用；
3、將雞蛋打散，鱈魚裹上蛋液後放入油鍋中炸至金黃後撈出；
4、鍋中底油，下入肉片煸炒至變色，然後下入蔥姜蒜和八角煸香，烹入料酒，醬油，醋加入鹽和糖調味；
5、然後加入適量的額開水，燒開後倒入炸好的魚塊，放入木耳，大火再次燒開，轉為小火燉半小時，收汁即可。
小貼士
將魚裹上蛋液，炸一炸就不易碎，後面也容易上色。
鱈魚的營養功效與挑選
鱈魚含有豐富的蛋白質和維生素，另外含有的鎂元素能夠保護心血管系統，防治心血管疾病，它還有一定的降低血糖的作用。一般購買的都是冷凍的鱈魚，挑選的時候要注意要顏色雪白，沒有解凍的比較好。
