回鍋肉，這是一道川菜中既簡單又困難，既家常又經典的菜。四川有的地方稱回鍋肉為“熬鍋肉”，是因為在製作過程中需要將肉片“熬”起燈盞窩。可是在烹飪手法中並沒有“熬”，這種似煎，似炸，似爆炒的一種手法只有慢慢來體會。
回鍋肉的做法大全—家常回鍋肉
食材準備
五花肉，青椒，紅椒，姜片，蒜末，醬油，郫縣豆瓣醬。
方法步驟
1、鍋中放入冷水，薑片，將五花肉煮10分鐘左右；
2、煮熟五花肉至8成熟時撈出洗淨，切成薄片；
3、青椒切成小段，蒜末切小段，姜切片，蒜拍碎；
4、鍋中不放油，下入五花肉和姜蒜翻炒，肉微卷後放入醬油和郫縣豆瓣醬炒勻；
4、然後放入青紅椒略炒後放入蒜苗炒至斷生即可出鍋。
回鍋肉的做法大全—私房回鍋肉
食材準備
帶皮五花肉400克，香芹200克，郫縣豆瓣醬50克，豆豉辣醬10克，剁椒醬20克，鹽1茶匙，生薑10克，大蒜10克，料酒2茶匙，白糖2茶匙，味精1/4茶匙，麻椒碎2茶匙。
方法步驟
1、五花肉洗淨，放入涼水鍋內，加入鹽、1茶匙料酒、5克薑片煮至用筷子能插透，撈出晾涼；
2、把煮熟的五花肉切薄片，香芹去葉洗淨切成段，剩餘的姜和大蒜切片；
3、三種辣醬放入小碗中攪拌均勻，鍋燒熱後放少許油，放入切好的肉片；
4、炒至肉片打卷變成透明色，鍋內留底油，放入姜蒜片爆香；
5、再放入混合辣醬、白糖和少量的水，然後放入麻椒碎，炒出香味；
6、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒幾下，再放入香芹段，大火炒制香芹變色，加味精炒勻即可出鍋。
小貼士
香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替，炒醬的時候加少許水，避免把醬炒糊。
回鍋肉的做法大全—特色回鍋肉
食材準備
五花肉400克，青蒜100克，花生油適量，醬油1茶匙，蔥2段，姜2片，八角3個，花椒幾粒，乾辣椒1個，甜麵醬1茶匙，豆豉10粒，黃酒少許，白糖3克，郫縣豆瓣醬1湯匙。
方法步驟
1、五花肉涼水下鍋，放入蔥姜，花椒，大料，乾辣椒，煮開；
2、煮肉過程中偶爾翻動一下肉，大約煮20分鐘左右撈出晾涼，切成大片；
3、豆瓣醬與豆豉一起剁細，青蒜洗淨後切斜段待用；
4、炒鍋不放油，下入油片煸炒出油，然後將肉拔到一旁，放入豆瓣醬和豆豉炒香；
5、然後倒入甜麵醬和黃酒，醬油同肉煸炒，再加一勺糖，炒勻後加青蒜，炒至斷生即可出鍋。
關於回鍋肉
標準的回鍋肉其一是要將肉片煸炒（熬）至呈茶船狀，現燈盞窩，二是夾起不會抖動。回鍋肉雖然僅僅是一道家常菜，並沒有水煮魚，香辣蟹一些菜品看著高大上，不過回鍋肉確實家家會做的。回鍋肉在四川人心中已經不僅僅是一道家常菜，更是一種情結，對於在異鄉的川人更是能解對家鄉的思念。
