豆芽可以說買的時候看上去一大包，炒出來卻沒多少，所以炒豆芽的時候一定要多準備一點，特別是小一點的綠豆芽炒出來三兩下就沒了。所以在做豆芽炒肉的時候可以加入一些其他的配菜，這樣能充實一些。
豆芽炒肉
食材準備
綠豆芽1斤，廋肉200克，蔥蒜適量。
方法步驟
1、綠豆芽洗淨，廋肉切絲，豆芽焯水撈出；
2、鍋中燒熱油，放入蔥蒜煸香，放入肉絲炒至變色；
3、放入豆芽，肉絲炒勻，加入鹽，蠔油，雞精調味，加入蔥段；
4、炒勻後即可出鍋。
綠豆芽炒肉
食材準備
豬肉適量，綠豆芽少許，青椒少許，蔥姜蒜適量，鹽少許，料酒，醬油適量，醋，生粉適量，味精少許。
方法步驟
1、豬肉切片和切絲，加入料酒，鹽，醬油，生粉醃製片刻；
2、鍋中加入油，放入薑片爆香，然後加入醃好的肉翻炒；
3、然後倒入綠豆芽翻炒，加入青椒，蔥蒜，醋，鹽，大火翻炒；
4、接著加入少許味精調味即可出鍋。
黃豆芽炒肉
食材準備
黃豆芽適量，豬肉少許，蔥姜適量，鹽少許，八角，醬油適量。
方法步驟
1、黃豆芽洗淨，裝入盤中，將肉切絲待用，蔥切花，姜切絲；
2、鍋中底油，爆香八角，放入 肉絲煸炒至變色；
3、然後放入切好的蔥花和姜絲爆香，淋入醬油上色；
4、最後倒入豆芽爆炒，加鹽調味即可。
韭菜豆芽炒肉
食材準備
廋肉80克，豆芽1大碗，嫩韭菜適量，蒜1個，乾辣椒少許，鹽少許，生抽，薑片適量，澱粉和料酒適量。
方法步驟
1、韭菜洗淨切段，豆芽洗淨去根須，廋肉切絲，加入料酒和澱粉；
2、然後加入生抽醃制15分鐘，蒜和乾辣椒切好待用；
3、豆芽用開水燙一下後盛出，然後過冷，熱鍋涼油煸炒；
4、肉絲變白，放入姜蒜和乾辣椒，蒜出香後放入豆芽，韭菜炒勻；
5、然後加入一勺生抽，少許鹽和雞精，大火爆炒幾下即可出鍋。
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