又已經到了一年中最冷的時節，已經有少部分人家中開始做臘肉香腸，再過不久就會有越來越多的人製作。臘肉作為一種保存肉的方式，但是卻又有了它獨特的臘肉味道，不過不同做法出來的臘肉差別挺大的哦。
臘肉的製作方法：自制臘肉
食材準備
五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，鹽50克，冰糖30克，白酒30克，花椒適量，八角少許。
方法步驟
1、將五花肉洗淨，晾乾後放入盆中；
2、然後加入生抽，老抽，鹽和糖，以及花椒，八角和白酒；
3、拌勻後蓋蓋，醃3天的樣子，取出放於陰涼乾燥處陰乾；
4、大約一周之後就可以看見肉泛出很多的油，就差不多可以了。
小貼士
醃肉的時候將白酒換成紅酒，顏色會更加好看。
臘肉的製作方法：家庭煙薰臘
食材準備
豬肉1500克，小米適量，乾橘皮適量，白糖適量，姜，鹽，八角，胡椒，生抽，醬油，白酒適量。
方法步驟
1、將豬肉洗淨後控水，切4到6釐米寬，放入盆中；
2、然後將八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖；
3、放入生抽，醬油，胡椒粉拌勻，密封醃10天，然後取出風乾5天左右；
4、炒鍋中放入1把小米和適量白糖，然後披上乾橘皮，放一個不鏽鋼篦子；
5、將晾好的臘肉放在不鏽鋼篦子上，蓋鍋，微火熏，大約熏1小時即可。
小貼士
熏的時候每隔20分鐘開鍋看一看，避免熏糊。
臘肉的製作方法：蒜薹臘肉
食材準備
臘肉100克，蒜薹200克，蔥姜蒜適量，乾辣椒6個，雞精，鹽，蒸魚豉油，五香粉。
方法步驟
1、將臘肉洗淨後放入蒸鍋上蒸20到30分鐘；
2、蒜薹切段，臘肉切片，姜蒜切片，辣椒切絲待用；
3、鍋中放入少許油煸炒臘肉，炒出油後放入蔥姜蒜和辣椒絲炒香；
4、接著放入蒜薹，加入半匙鹽，蒸魚豉油，五香粉，炒至蒜薹變軟；
5、最後放入少許雞精調味，出鍋即可。
小貼士
臘肉經過蒸煮之後，炒出來的菜就不會那麼硬了。
臘肉的製作方法：臘肉茶樹菇
食材準備
臘肉，茶樹菇，豆瓣醬，生抽，尖椒適量。
方法步驟
1、臘肉放鍋中蒸20分鐘蒸軟，茶樹菇洗淨後掰斷；
2、將蒸好的臘肉切片，尖椒切成小段；
3、鍋中放入少許油，煸炒臘肉至出油後下入尖椒；
4、炒至表皮發皺後倒入茶樹菇翻炒均勻，然後倒入豆瓣醬和生抽炒熟即可。
