臘肉在以前食物較為短缺的年代，以及沒有冰箱，肉類不方便保存時，有著重要的地位，往往是在寒冬臘月時節，人們會做許多的臘肉，晾曬或者烘烤後能夠保存數月甚者更久。如今雖說做臘肉的人或量漸少了，不過目前這項傳統還是得以保留，不過往後就難說了，為了不讓臘肉消失，我們一起學習一下臘肉怎麼做。
臘肉怎麼做好吃—玫瑰臘肉
食材準備
五花肉2大塊，里脊肉2大塊，花椒1小把，八角3顆，胡椒粒2大匙，陳皮2大塊，五香粉1/3匙，紹酒2大匙，玫瑰露2大匙，頭抽2大碗，鹽1/4匙，味精半匙，糖。
方法步驟
1、胡椒粒、八角搞碎，陳皮泡溫水再撕成小塊；
2、用叉子平均的刺透五花肉與里脊肉，放入保鮮袋里；
3、再把以上的配料也放入裝肉的袋中，混勻；
4、放冰箱中冷醃三十六個小時；
5、然後拿出去晾曬，風乾七天後即成臘肉。
臘肉怎麼做好吃—廣式臘肉
食材準備
豬肋條肉5000克，白砂糖200克，鹽125克，醬油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。
方法步驟
1、肋條肉切長塊，打一個小洞，方便掛取；
2、肉洗淨後瀝乾水分，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻；
3、每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部，醃制8至10小時即可扣繩；
4、臘肉坯醃制出缸後放進烘房，溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而後逐步降低；
5、臘肉坯進烘房經14小時左右，互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右出房即可。
小貼士
臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。
臘肉怎麼做好吃—香味臘肉
食材準備
五花肉5000克，鹽350克，白砂糖200克，醬油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克。
方法步驟
1、將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和；
2、再把肉拉成厚3至4釐米、寬6釐米，長35釐米的長條，放入調料中揉搓拌勻；
3、醃制、拌好後入盆醃，溫度在10℃以下醃3天後，翻倒1次，再醃4天撈出；
4、把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鈎鈎住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處；
5、晾曬乾燥，大約一周以後即可食用。
臘肉怎麼做好吃—四川臘肉
食材準備
豬肉5000克，料酒100克，精鹽200克，五香粉30克，白糖50克。
方法步驟
1、將豬肉改成寬6-至15CM，長20至40CM的寬條，為了味道的進入，用竹扦在肉上扎滿小眼；
2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放陰涼的地方，一天翻一次，醃十天左右；
3、將醃制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾；
4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，15天後即成。
小貼士
熏制時，時間需15分鐘左右即可。
