拉麵，在我們的日常生活中並不陌生。特別是我國北方，提及拉麵更加覺得非常親切。勁道的拉麵怎麼做的呢？這就是本文小編要為大家介紹的了！拉麵還可以用來蒸、煮、炸、炒，都自有一番滋味。要說拉麵怎麼做，這可是一項技術活，需要多加練習的哦！
家常拉麵怎麼做
原料
麵粉500克，精鹽15克，食用鹼5克。
做法
1、將麵粉和精鹽同放一盆內，一手澆水，一手和面，拌成面穗子後揉好，醒置片刻。
2、食用鹼加少許清水化成鹼水，加入面團揉勻，揪成面塊，用雙手拉長，再並回成麻花形，這樣反復抖拉7-8次。
3、待面拉均勻後，放案板上用擀麵杖滾勻，雙手各執一端抖拉抻長，再放於案板上由單條並成雙條，反復拉6次拉64根。
4、下鍋時一手執拉麵的兩頭，一手執中間拉長，把面的頭尾揪斷。
5、放入燒沸的鍋內煮熟即成。
牛肉拉麵怎麼做
好吃的拉麵怎麼做？想要拉麵更加好吃非常簡單，可以把做好的拉麵配上其他食材，比如現在這道牛肉拉麵，就是配上牛肉來吃的！
食材
做好的拉麵200克，鮮牛肉250克。青菜100克。料酒30克，桂皮10克，鹽5克，花椒4克，蔥花、姜絲各6克，味精少許。
做法
1、牛肉下入沸水鍋焯燙5分鐘取出，衝淨血污，切厚片。
2、碗中加料酒、桂皮、花椒及清水700克。
3、將牛肉片放做法2的碗中，放蒸屜上，大火蒸2小時。
4、至牛肉熟爛取出，再用乾淨紗布將湯過濾製成牛肉清湯備用。
5、鍋置火上，倒入清水，燒開後下入拉麵，煮6分鐘至熟，撈出裝碗。
6、拉麵上放上蒸好的牛肉片。
7、將青菜焯燙後擺在碗邊。
8、牛肉清湯燒沸，加入鹽、味精、蔥花、姜絲略煮，調好口味。澆在面碗內即可。
技巧提示
1、蒸牛肉時，不能加鹽，否則會破壞牛肉的鮮味，且不易熟爛。
2、自制的拉麵，在拉麵時把醒好的面團反復拉伸，使其筋性變小。
3、蔬菜選用油菜、菠菜、白蘿蔔等都可以。
拉麵怎麼做：香菇雞絲拉麵
食材
拉麵200克，雞脯肉50克，香菇30克，蔥薑末、雞油、醬油、紹酒、精鹽、雞粉、香油、雞湯、香菜各適量。
做法
1、雞脯肉煮熟，切成小塊，撕成細絲，加精鹽、香油拌勻。
2、香菇泡發，去蒂洗淨，切小丁。
3、香菜擇洗乾淨，切段。
4、鍋內加雞油燒熱，放入蔥薑末熗鍋，烹紹酒，注入雞湯，下香菇丁煮至湯沸，下入拉麵煮8分鐘至熟，加入醬油、精鹽，雞粉、香油調好口味，出鍋裝碗中。撒上雞肉絲和香萊段即可。
