炒雞是一道漢族傳統的美食。做這道菜的時候，關鍵是事先先把雞醃制好，加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出來的味道越好吃。
炒雞的家常做法
1 準備好雞塊，清洗乾淨去掉多餘的油脂
2 把洗好的雞塊倒入盆子中
3 準備好適量的蔥和姜
4 把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃制
5 二十分鐘之後，待雞醃制好之後在炒勺中加入多一點的油進行加熱
6 將醃制好的雞倒入炒勺中
7 用勺子不停的翻炒炒勺中的雞塊，盡量的炒的均勻
8 適當的在炒勺中加點水
9 炒至雞熟時候，即可盛入盆子中食用
蕉下客炒雞的做法
主料：雞腿(2個)輔料 大蔥(1段)姜(2塊) 大蒜(4個)鹽(1.5勺) 味精(1勺) 花生油(5湯匙) 胡蘿蔔(1段)味達美(2湯匙) 醬油(2湯匙蕉下客炒雞的做法:
1.雞腿解凍
2.雞腿肉按肉絲紋理方向撕成小塊，撕不動處可用刀切斷3.鍋中加水燒開，水開後將撕好的雞肉氽水
4.氽好水後清洗乾淨
5.另起鍋放入清洗好的雞塊小火煮十分鐘
6.煮好的雞塊撈出備用
7.將胡蘿蔔切片，大蔥切段，大蒜拍扁，姜切片備用8.熱鍋涼油，油熱後放入大蒜和姜爆香，加入醬油和味達美。
9.放入氽過水的雞塊大火煸炒至上色
10.放入胡蘿蔔和大蔥段繼續煸炒
11.調入鹽，味精出鍋即可
小竅門：
順著雞肉紋理方向將雞肉撕開口感更好炒雞時盡量多炒一會，將雞肉的水份炒幹才更香哦喜歡辣的親可以配青紅椒炒，味道肯定更好，我因為壯寶不敢吃辣，所以沒放辣椒
