蝦一身上下最有肉吃的地方就是蝦仁了，當然要吃到蝦仁來需要耐心的剝蝦。蝦仁的營養價值比較高，如果對蝦不過敏的話，不妨來看看蝦仁的做法，時常的做一些，吃上一吃。
青豆炒蝦仁的做法
食材準備
蝦仁，蓮子，青豆，蔥姜末，生粉，料酒，油，鹽，胡椒粉。
方法步驟
1、將蓮子去心洗淨，蝦仁挑去蝦線；
2、將處理好的蝦放入料酒，生粉，鹽，醃10分鐘；
3、取碗，加少量水，鹽，生粉，胡椒粉，鹽調和成汁備用；
4、起鍋燒水，加入少許鹽，和油，放入蓮子，燒開後下青豆焯水；
5、起油鍋，下蔥薑末爆香，然後下蝦仁煸炒，蝦仁變色後倒入蓮子和青豆；
6、翻炒幾下後倒入前面調好的汁，翻炒均勻後即可。
小貼士
蝦的蝦線可以從蝦背的第二三節處用牙簽挑出，也可以稍微切破挑出。
蝦仁豆腐羹的做法
食材準備
嫩豆腐1塊，鮮蝦仁適量，香菇適量，雞蛋2個，鹽少許，料酒，香油少許。
方法步驟
1、將豆腐攪碎成泥，乾香菇需要泡發切丁；
2、雞蛋打入豆腐中，加入切丁的蝦仁和香菇拌勻；
3、然後加入鹽，料酒，胡椒粉拌勻，放入上氣的蒸鍋中，大火蒸10分鐘；
4、出鍋後撒上少許蔥碎，滴些許香油即可。
小貼士
蓋上一層耐熱保鮮膜，做出來的比較完整。
爆炒蝦仁的做法
食材準備
蝦仁300克，蔥姜各10克，胡蘿蔔20克，黃瓜少許，味精，白糖，料酒，澱粉，胡椒粉和蛋清各少許，鹽適量。
方法步驟
1、黃瓜從中切開，去瓤後切片，胡蘿蔔去芯後切片，蔥姜待用；
2、蝦仁放入碗中，加入少許鹽，胡椒粉抓勻至粘稠上勁，然後放入蛋清和澱粉抓勻；
3、將胡蘿蔔，黃瓜和蝦仁焯水，炒鍋燒熱油放入蔥姜煸香；
4、然後放入蝦仁，黃瓜，胡蘿蔔翻炒，加入適量鹽，味精，白糖和料酒；
5、炒勻後用水淀粉勾芡出鍋即可。
西紅柿炒蝦仁的做法
食材準備
蝦100g，西紅柿350g，青椒50g，油適量，鹽適量，白砂糖適量，小蔥適量，姜適量，大蒜適量。
方法步驟
1、蝦去殼，從背部劃一刀，挑出黑線；
2、青椒和西紅柿切小塊；蔥姜蒜切末待用；
3、熱油鍋里放蔥姜蒜沫熗鍋，然後下蝦仁；
4、蝦仁炒變色，撥到邊上，下入青椒和西紅柿塊；
5、翻炒青椒和西紅柿，炒變色後加鹽調味；
6、加點糖提鮮，加半勺高湯，翻炒均即可出鍋。
小貼士
番茄只要炒軟即可，不要炒成醬。
