麻 辣香鍋緣自於重慶縉雲山土家風味。
當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調味料炒來吃。有客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物。
近年來，一些川菜師傅在香辣與乾鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式乾鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、乾、香的特點；辣味上，進一步細化，採用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。
做法A：
原料預備： 主料：玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、大閘蟹、（不一定是陽澄湖的只要是乾淨的湖長的都不賴）青蝦、蓮藕、只要是吃火鍋能涮的東西理論上都是可以招呼的。
輔料：燈籠椒、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、食用油、雞湯
1、將主料洗淨，青筍切條、腐竹溫水泡開切段、蓮藕我小米可是切得跟花一樣的片、玉米切段（沒得罪李宇春吧）鮮香菇上切花，都處理好後備用。
2、預備一口大玻璃鍋，將預備吃的原料洗淨按照耐熟的程度從下向上碼放，我一般按照蘑菇、玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、蓮藕片、大閘蟹、大個的蝦、的次序由下向上碼放。
3、另找一口炒菜鍋放入適量食用油將花椒、蔥段、薑片、蒜頭放入爆香，放入火鍋底料炒至散開即可。
4、大鍋上大火，放入雞湯料，將爆香的火鍋底料澆在碼放好原料上。假如鍋內有殘渣可以加少許清水涮洗並倒入大鍋中，別浪費啊。
5、再加入食用油將燈籠椒單獨爆香後倒入大鍋中。大鍋加蓋煮沸。
6、大鍋湯汁燒開後一分鐘後即可關火，此鍋保溫很好燜5分鐘左右即可食用。
最好選用玻璃鍋，沒有污染還可以看得見裡面的食材爽啊!
做法B：
材料：午餐肉，香菇，金針菇（菌類的東東多找一些），腐竹，喜歡吃肉類的還可以找一些例如雞翅之類的東東 麻椒，辣椒,豆瓣醬（這個是什麼牌的我給忘記了），植物油（多放），鹽，味精，蔥，姜，香菜。
先把蔬菜抄一遍，六七分熟就可以了，調味品放入小碗中（麻椒，辣椒,豆瓣醬，蔥，姜）扮一扮。
油不要太熱，放入調味品，炒一會兒，在把你準備的肉類和蔬菜類的東東放入（蔬菜類的東東水份大，要把水控一控），加一些鹽和味精，出鍋前放入香菜即可。
此菜的做法，跟據個人的口味，喜歡吃麻辣的人可多放一些麻椒（麻椒最好選用新鮮的不過會很不好買），辣椒（四川的會辣一點，辣椒的選用非常關健，此菜不僅是麻辣，而且還很香，香味就要從辣椒身上提取，所以選用上好的辣椒很重要）。做法也可用火鍋底料來炒，但建意不要用，還是自己用醬配出來的好一點
