先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒
麻辣香鍋，還可以做
水煮魚、
涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將
八角、
花椒、乾
辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，
平菇去根洗淨絲成小塊；
蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；
藕去皮洗淨切成薄片；
木耳用水泡發，去蒂洗淨；
五花肉去皮切成薄片；
芹菜去根去老葉切成段；
花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。 4、 將乾辣椒的表面用濕毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。 趕快試試吧，做一道屬於你的麻辣香鍋 5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入乾辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。 6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得乾一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣
豆瓣和
火鍋調料了。 7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。 8、 加入
姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。 10、 將事先炸過的乾辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料里都有鹽）、
雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上
芝麻和
香菜即可。
