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　　驢肉選購技巧：

　　1、色澤鑒別新鮮驢肉 — 呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。次鮮驢肉 — 肌肉部分呈暗褐色無光澤。

　　2、氣味鑒別新鮮驢肉 — 肌肉脂肪滋味濃香。次鮮驢肉 — 肌肉脂肪平淡或無滋味。

　　3、組織狀態鑒別新鮮驢肉 — 肌肉組織結實而有彈性，肌肉纖維較細有彈性。次鮮驢肉 — 肌肉組織鬆軟而缺乏彈性。