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　　只能用食品級碳酸鈉清洗，肉類製品不允許漂白!牛肚(牛百葉)工藝:先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。將1⑴.6斤富磷聯(腸肚水發劑)加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動1下，醃制10⑴5小時。然後將醃制液和牛肚1起倒入鍋內，開火將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到7成熟(煮約15⑶0分鐘)，熄火悶2⑸小時，便可出鍋或上籠蒸15⑶0分。 (燜的時間要根據 動物肚類肉製品的品種進行調劑)，注意視察避免燜爛!