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1、用新上市的小土豆燉完後比較綿軟。

2、燉肉鹽和糖的比例為2：1。

3、收汁前放入冰糖可以增加色澤，冰糖和之前放入糖的比例為1：1。

4、鹽晚一點放。

5、小火慢燉。鐵鍋燉出的肉香而不柴。有農家味道。

6、不要炒糖色，不油膩。紅糖比較健康並容易上色。