【特點】安徽名菜。安徽多山、多湖，盛產田雞，以山澗石雞為最佳。田雞不僅肉質細嫩鮮美，而且富含蛋白質、鈣;花菇
【原料】去皮田雞腿400克，水發花菇150克 姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕澱粉各5克 雞湯250克，熟豬油100克
【製作過程】 將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗淨瀝乾，用姜汁、精鹽、甜酒、味精醃漬入味，水發花菇去蒂洗淨; 取碗一隻，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，
加入豬油、雞湯，另用1只盤子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘取出，揀出花菇; 將蒸田雞的原湯潷入鍋中，田雞腿翻扣在盤中
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