1、花椒，選用青花椒的味道最好，沒有的話用乾花椒也可以，提前切切碎有利於出味兒。
2、面醬，提前用溫水洩開，可以稍微多加一點水，多煮一會兒味道更好。
3、熬醬，一定用最小火，火大的話成品會發苦。
4、醬的稀稠度自己掌握，用來蘸著吃的，可以稍稠一點，如果做炸醬麵，最好稍稀一點。
5、大熱的天，備一碗炸醬，無論是洗點黃瓜，甜椒，生菜等蘸著吃，還是拌麵條，米飯，或用饅頭蘸醬，都很清爽，也很下飯。
6、您如果沒有適口的面醬，退而求其次，只能買超市裡的那種乾黃醬和甜麵醬，搭配著一起炸了，至於比例，每個人用量不同，因為口味不同嘛，自己試吧，總會找到適合自己的搭配。
