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　　樣泡發乾筍

　　乾筍十分堅硬,一般浸泡方法很難浸透浸軟,下面介紹兩種方法:

　　1.泡發時先將乾筍放入鐵鍋內,加滿水後煮30分鐘,然後用小火煮燜一會兒,再撈出切除老根,洗淨,浸泡在淘米水中待用.

　　2.先用冷水將乾筍泡軟後切成薄片,再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出,放清水中漂淨,即可與其它食品一起烹調.