奶酪蛋糕（3個）
配方：奶油奶酪：200g黃油：60g牛奶：200g蛋黃：90g低筋麵粉：40g
玉米澱粉：40g蛋白：180g砂糖：90g檸檬汁：5g
奶酪蛋糕的做法
1．先將奶油奶酪和黃油隔水溶化。
2．加入牛奶拌勻。
3．再加入蛋黃拌勻。
4．將過篩的低筋粉、玉米澱粉加入拌勻備用。
5．把蛋白、砂糖、檸檬汁一起打至接近中性發泡。
6．取1/3的蛋白部分與蛋黃部分拌勻，再將剩餘的蛋白加入拌勻。
7．入模以200/150℃隔水烘烤。
8．出爐後冷卻進冰箱2小時後脫模，表面用白巧克力和水果裝飾即可。
注意事項
奶油奶酪要化軟以後，再和黃油拌勻，攪拌的時間會短一些，不會打發過分。
加粉時攪拌均勻即可。
蛋白不易打老，否則組織粗糙。
蛋白部分蛋黃部分混合時不可攪拌太久，否則會消泡。
烘烤時注意爐溫不要太高，上色太深。
烘烤時要隔水烘烤，以免蛋糕回縮，水溫不可低於80℃，水溫太低蛋糕中的粉類會沈澱。蛋糕要完全冷卻後方可加工裝飾。
