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牛奶千層蛋糕 詳細內容及圖見：美食吧http://www.sbar.com.cn/viewnews-56568 材料：雞蛋3只、自發粉100克、糖8匙、牛奶5匙、色拉油3匙、塔塔粉1/4小匙、鹽1/4小匙 按基本戚風蛋糕做法拌好的蛋糕面糊 ： 具體做法如下: 一、 材料：蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋麵粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、電動打蛋器、量匙。 二、蛋黃中加入4匙糖，用直型打蛋器打到呈乳白色為止。 三、色拉油一匙一匙加入，用力拌勻再加另一匙，然後加入牛奶，道理一樣。 四、麵粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻，不要過度攪拌，放在一旁。 五、用打蛋器打蛋白及塔塔粉，至蛋白呈粗泡沫，加入3匙糖繼續打至硬性發泡。 六、取1/3蛋白泡沫與蛋黃糊拌勻，再把整盤蛋黃糊倒入蛋白泡沫中拌勻，動作要輕且快 模型內部不要塗油，底部墊一張薄紙即可 用勺子舀適量面糊鋪平，不宜過厚，放烤箱中層用160度烤約5分鐘，觀察其表皮顏色金黃即可取出 取出再舀上一勺面糊，保持每層厚度基本相同，如此類推烤完全部面糊。 精緻品味：牛奶千層蛋糕 製作要點： （1） 分蛋要小心，勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃。 （2） 糖需分兩份，加在蛋黃中，一份加在蛋白中。 （3） 加油和牛奶時，要一匙加入拌勻再加另一匙，不要一口氣全倒入。 （4） 麵粉篩入後輕輕拌勻即可，不要用力攪拌或攪拌過久。 （5） 蛋白一定要打到硬性發泡，即其尖鋒能竪立不下垂才行，否則烤好後蛋糕易塌陷。 （6） 將蛋白泡沫與蛋黃面糊拌勻時，動作要輕且快，如果拌得太久或太用力，面糊易變稀。入爐烘烤時，面糊越濃，蛋糕烤好後就越膨松不易塌陷，如果面糊呈稀軟狀態則可能失敗。 (7) 蛋糕模型不可塗油，因為戚風蛋糕面糊必須借助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就失去黏附力了，所以只需在模型底部墊上底紙即可。