今天具體教大家餡餅面怎麼和，日常人們做餡餅，和面無非是發麵、死面和燙面這幾種，可煎可烙，你喜歡啥都可以。經常被親們問我烙的餡餅為什麼皮薄餡大不漏餡，而且那麼柔軟。為什麼他們做的餡餅皮又乾又硬又厚?恩恩，是的，和面很重要。解決了和面問題，烙出柔軟好吃的餡餅就不是問題了。今天索性專門餡餅面怎麼和才好吃的教程，希望大家喜歡。
和面都有哪些方法：燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。死面：死面，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。發麵：發麵是指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。發麵是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發麵的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。我比較喜歡用的是半發麵。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。半發麵，即面團發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麵。做餡餅時，是把酵母與麵粉和面面團後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，面皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬松好吃。
餡餅面怎麼和的具體步驟：1、將麵粉舀到大碗里。
2、打開水龍頭，小小的水流，如圖。
3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現面疙瘩。
4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
5、直到所有的乾麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
6、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會6、感覺省力。起初面團是不順滑的，如圖。
7、越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和7、好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
8、此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。
9、案板上撒些乾麵粉，用筷子將面團挑到乾麵粉上。
10、讓整個面團粘上乾粉。
11、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
12、呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。將面團擀成薄片。
