黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C和氨基酸等多種營養成分，具有清熱利尿、消炎止血的功效。黃花菜的做法很多，一般以乾黃花菜煲湯，煎炒為主。新鮮黃花菜的做法應特別注意掌握火候，未熟透食用可能會中毒，所以一般建議黃花菜的做法選取乾的黃花製作為宜。
黃花菜的做法
食材準備
黃花菜、豬肉、蔥、姜、鹽、老抽、味精、胡椒粉、糖。
方法步驟
1、將豬肉洗淨後豬皮切成塊，肥肉切成丁，瘦肉切成片。
2、黃花菜洗好瀝乾，姜洗淨切絲，蔥洗淨切末。
3、把肥肉放入鍋中中火炒至冒油，再小火慢慢炸，炸到豬油全部出來。
4、撈出油渣，放入蔥、姜炸香。
5、把瘦肉、豬皮倒入鍋中炒到水份乾時，加入老抽上色炒一炒。
6、加入適量水，燒開後放入少量糖提鮮，中火蓋上蓋子燒。
7、豬肉熟了，把黃花菜放入，燒十分鐘收汁放入鹽、味精、胡椒出鍋。
新鮮黃花菜的做法
食材準備
黃花、腰果、青辣椒、紅辣椒、豬通脊、姜、鹽。
方法步驟
1、把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了。
2、把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。
3、肉洗淨切絲，青紅辣椒洗淨切絲，姜切末。
4、炒鍋入油，下入腰果，把腰果炒到微黃盛出。
5、再熱鍋爆香薑末，下入肉絲，炒至變色後下入青紅椒絲大火翻炒2分鐘。
6、加入新鮮黃花菜翻炒1分鐘，加鹽調味。
7、最後加入腰果，翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示
黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼，在人體內由秋水仙鹼轉化為二氧秋水仙鹼而使人中毒，應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用鹽水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。
黃花菜怎麼做好吃
食材準備
黃花菜、栗子、粉絲、蒜、油、鹽、耗油、雞粉、胡椒粉、生粉。
方法步驟
1、將栗子放入沸水中，蓋鍋蓋，煮5分鐘，關火，撈起栗子，去殼備用。
2、將黃花菜乾用清水泡軟，去梗。
3、用溫開水泡軟粉絲。過一次冷水，瀝乾待用。
4、用適量的蠔油、雞粉、食鹽、胡椒粉、生粉和水拌成芡汁。
5、熱鍋入油，放入蒜爆香。
6、放入黃花菜、栗子，煸炒出味後倒入砂鍋中。
7、放入粉絲，倒入芡汁，蓋鍋蓋，大火煮滾。
8、轉小火，煲5分鐘即可關火上桌食用。
