酸菜清淡爽口、酸香味醇，是中國人餐桌上最具中國味道的醃制菜餚。四川的酸菜，北方的酸菜都各具特色，平時醃制一些酸菜在家裡，可以用到的地方很多，做酸菜魚啊，老壇酸菜牛肉面啊，做法簡單，味道鮮美。
醃酸菜
材料準備
主料：酸菜400g。調料：花生油，蒜，生抽，芝麻油，元貞糖，香菜。
製作方法
1、香菜洗淨後切段，大蒜拍碎剁成蒜蓉，姜去皮洗淨拍成姜蓉；酸菜放乾淨水里泡10分鐘左右後洗淨切碎備用。
2、鍋內加水煮沸後倒入酸菜浸泡1分鐘，撈出擠乾水份，加入香菜、大蒜蓉、姜蓉、生抽、花生油、麻油、糖。
3、帶上一次性手套，用手抓均，使酸菜至軟身入味即可。
泡椒酸菜魚
材料準備
主料：草魚1條，酸菜350克，泡椒100克。調料：食鹽3茶匙，料酒3茶匙，澱粉2茶匙，白醋3茶匙，胡椒粉3茶匙，蔥一段，姜5片。
製作方法
1、將草魚打理乾淨，記住將魚肚裡的黑膜撕掉，洗乾淨的魚剁去魚頭，魚身橫切兩半，剔除魚骨，片成片，加料酒、1茶匙鹽、澱粉抓勻醃制10min。
2、酸菜洗淨後切成小段，用水沖洗乾淨後瀝乾，蔥切片、姜切絲，泡椒切段。
3、鍋里倒入油，油熱後加入泡椒、蔥、姜爆香，倒入酸菜炒出香味，加入足量的水，加入胡椒粉、白醋。
4、水燒開後，加入魚片兒，蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火煮8-10分鐘，即可出鍋。
酸菜牛肉面
材料準備
主料：牛肉400克，酸菜1棵，麵條（生）200克。調料：蔥3小段，姜5片，蒜3瓣，乾辣椒3個，老抽1/2湯匙，黃酒1湯匙，乾山楂1把，燉肉調味料1包，黃醬2湯匙。
製作方法
1、牛肉切小塊後冷水浸泡3到5分鐘，撈出洗乾淨備用，整顆酸菜洗淨後清水浸泡十分鐘，切成丁。
2、鍋中加水，加入牛肉塊、薑片、蔥段，大火燒開，牛肉塊焯水後撈出。
3、高壓鍋加水燒開，牛肉塊放入鍋中後加入蔥、姜、蒜、黃酒，加入老抽、黃豆醬、十三香燉肉包、山楂和乾辣椒。
4、蓋上高壓鍋蓋大火燒，上氣之後中火煮25分鐘，小火煮10分鐘，撈出再與酸菜入鍋煮開。
5、水燒開下麵條，煮熟後撈到碗中，加入牛肉和酸菜即可。
酸菜燉豬蹄
材料準備
主料：魚酸菜100g，豬蹄2個。輔料：蔥，姜，白酒，料酒，八角，老抽，白糖，鹽。
製作方法
1、將豬蹄砍成塊、蔥白切段、姜切片、魚酸菜斜刀切片。
2、鍋中倒入清水，下入豬蹄，淋入適量白酒，焯出血水，撈入涼水中洗淨。
3、鍋中放入油，下入蔥白段、薑片，加入八角，煸香。
4、將豬蹄倒入鍋中，翻炒至顏色微黃，淋入適量料酒、老抽，加一勺白糖，翻炒上色，加一勺鹽調味，倒入清水，煮開後倒入砂鍋中，煲一個小時。
5、鍋中放入油，下入魚酸菜，翻炒出香味，倒入煲好的豬蹄中，再接著煲二十分鐘，使其更加入味。
