米粉是一道非常經典的傳統小吃，早在明朝的時候就已經有了外銷的記載，不僅可以做湯還能涼拌，也能當主食食用。炒河粉就是其中的一種烹飪方法，它加以各種新鮮的時蔬肉類，進行浸泡煎炒，是非常具有特點的一道美味佳餚。
閩南炒米粉
食材準備
米粉、雞蛋、胡蘿蔔、青蒜、食鹽、植物油、胡椒粉、醬油、香菇、紅蔥頭、臘腸。
方法步驟
1、鍋中注入清水，大火燒沸，將米粉放入焯水片刻，撈起過涼水。
2、胡蘿蔔切絲;臘腸切顆粒；香菇切細片；紅蔥頭去皮切碎；青蒜切寸斷。
3、熱鍋熱油將打散的蛋液放入凝固後攪拌散開盛出。
4、鍋內重新入油爆香紅蔥頭，加入除青蒜外的所有輔料翻炒出香味。
5、倒入米粉、鹽、海天醬油、胡椒粉，快速翻炒均勻，撒入青蒜，即可出鍋。
三絲炒米粉
食材準備
米粉、雞蛋、胡蘿蔔、香腸、食鹽、醬油、小蔥、植物油。
方法步驟
1、米粉用溫水洗淨，用涼水泡軟，撈出瀝乾水分，備用。
2、胡蘿蔔刨成絲，火腿腸切成細長條狀，雞蛋煎成蛋餅後切絲，小蔥切段。
3、熱鍋注入植物油，倒入火腿煸炒幾下撈出備用；胡蘿蔔絲用油煸炒，灑少許水炒至軟身，出鍋備用。
4、熱鍋注入食用油，溫度至8層，放入米粉，翻炒至乾身。
5、倒入已經炒好的配料，淋入醬油、鹽，翻炒均勻，加入小蔥段，翻炒至斷生即可出鍋。
蠔油雞絲炒米粉
食材準備
米粉、雞肉、黃瓜、色拉油、蔥、蒜、食鹽、姜、老抽、蠔油、香油。
方法步驟
1、桂林米粉涼水中浸泡兩個小時，鍋中注入清水。
2、調大火燒沸，放入米粉煮熟，並用筷子不斷攪拌防止粘連。
3、煮至沒有夾心後，盛出放入涼水中沖涼，並泡在涼水中。
4、熱鍋注入食用油，放入蔥姜蒜爆香，放入雞絲翻炒，放入蠔油同炒。
5、放入煮好的米粉，同時點入少量老抽、食鹽、黃瓜丁翻炒均勻。
6、一分鐘後，加入少許香油調味，即可出鍋食用。
