香腸在我國南方比較多見，香腸一般分為兩大類，川味香腸和廣味香腸，這川味是辣得，廣味是甜的，這兩種香腸我們都能在香腸的做法大全中都能學到，不久後又要灌香腸的時候就可以派上用場了。
香腸的做法大全：川味經典版
食材準備
豬前腿肉5斤，鹽45克，糖50克，料酒50克，澱粉100克，雞精10克，蒜汁、姜汁適量，黑胡椒粉10克，白胡椒粉少許，五香粉5克，紅曲粉適量，鼠尾草1克，肉桂粉3克，肉豆蔻粉3克。
方法步驟
1、豬肉攪碎，然後加入所有的調味料拌勻醃1小時以上；
2、將豬腸衣洗淨泡軟，然後套在灌腸機上；
3、將肉放入灌腸機，然後灌入其中，隔適當長度扎上棉線；
4、並用針扎些小洞，晾乾後，放入開水鍋中煮熟即可。
小貼士
灌腸的時候沒有灌腸機用漏斗也可以的。
香菜的做法大全：川味家常版
食材準備
豬肉10斤，花椒面75克，辣椒面75克，鹽125克，糖50克，白酒50克，五香粉少許，胡椒粉少許，雞精少許，腸衣，棉線。
方法步驟
1、將豬肉切成小肉條，或者小肉片，加入所有調味料拌勻醃10小時左右；
2、將腸衣清洗乾淨，晾乾，然後用剪開的可樂瓶，套在腸衣上；
3、腸衣一端打結，將醃好的肉從可樂瓶上往下灌；
4、灌滿之後每隔20釐米左右分一段用棉線扎緊，用牙簽在表面扎些氣孔；
5、然後晾曬，一周後就可以煮食。
小貼士
有條件的話，可以用柏樹枝加些橘皮熏一熏，這樣香腸更香。
香腸的做法大全：廣味家常版
食材準備
豬肉10斤，生薑汁5克，冰糖粉適量，曲酒50克，花椒6克，鹽150克，胡椒少許，腸衣適量。
方法步驟
1、將豬肉切成薄片，腸衣洗淨後用酒浸泡10分鐘待用；
2、在豬肉片中放入所有的調味料，攪勻後醃半小時；
3、用漏斗套在腸衣上，然後將醃好的肉灌進腸衣中；
4、灌好之後將氣泡扎破，用溫熱水清洗一下，然後用棉線扎段；
5、掛在通風乾燥處，晾2周後即可食用。
小貼士
冰糖一定要打磨細，不然會刺破腸衣，用白糖也需要磨細。
香腸怎麼做好吃的技巧
香腸一般製作的時候氣溫都在10度一下，香腸的肉的選擇一般在3:7的樣子，可以根據自己喜歡變動。另外香腸晾曬的時候要放在陰涼通風的地方，可以長期保存，不過天氣變暖以後就需要放到冰箱的冷凍室存儲了，如果有地方烘烤，那麼烘烤煙薰之後的香腸更加好吃。
