【
果醬蛋糕卷】
30升的
烤箱，正好做一個烤盤的量
原料：
低筋麵粉60克、
牛奶50克、
玉米油40克、
雞蛋3個、糖粉50克、果醬適量
所需工具：電動打蛋器、手動打蛋器、電子稱、刮刀、烤箱、
烘焙紙
做法如下：
1.烤盤上塗上水，墊上烘焙紙。紙要高於烤盤。
2.
蛋黃和蛋清分離，放蛋清的容器里不能有水和油，不然會影響
蛋白的打發。
3.在蛋黃里加入牛奶和油，用打蛋器攪拌攪勻成乳化。
4.篩入低筋麵粉，用橡皮刀畫“8”字拌勻，減少
麵筋的出現。
5.用電動打蛋器打發蛋清，分三次加入糖粉。
6.做
蛋糕卷的蛋白不用大得太發，濕性發泡，有明顯紋路，抬起打蛋器蛋白直立不彎鈎就好。
7.將打發的蛋白份三次放入蛋黃糊中，快速攪勻。
8.拌好的面糊
9.將面糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中。
10.將烤盤中的面糊用刮刀抹平，雙手扶著烤盤兩端在桌子上頓幾下，這樣會讓面糊更平整，拍出多餘氣泡。
將烤盤放入已經預熱好的烤箱中層，用170度上下火烤12-13分鐘，待表面微微上色就可以了。
切勿烤太久，不然影響口感，蛋糕卷容易開裂。
11.等蛋糕片完全涼透後，把蛋糕和烘焙紙分離，將蛋糕片長邊的兩邊斜著片下1.5公分。
在被烤上色的一面塗上果醬。
12.將蛋糕片捲起後切片就可以享用了，如果中間塗的是
奶油要先放入冰箱里冷藏定型後再切片。
