手指
餅乾材料:
細砂糖50克,
低筋麵粉70克,
蛋黃3個,
蛋白3個,香草精幾滴
手指
餅乾做法:
1.3個蛋黃和2個蛋白分別分離備用。
2.蛋白打至起粗泡的時候,分次加入35克細砂糖。
3.打發至乾性發泡,打發好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一個短小直立的尖。
4.蛋黃里加入剩下的15克細砂糖,滴入幾滴香草精(可不要)。
5.打至蛋黃變得濃稠,顏色變淺,體積膨大。
6.盛1/2蛋白到蛋黃的碗里。
7.加入1/2過篩後的麵粉。
8.用刮刀將麵粉,蛋白,蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。重復剛才步驟,將剩下的蛋白、麵粉也倒入碗里,拌勻成濃稠的面糊。這個時候的面糊應該是濃稠面糊,沒有大氣泡。
9.把面糊裝進裱花袋,烤盤墊油紙,裱花袋直接剪開,在烤盤上擠出條狀面糊.
10.送入預熱好的
烤箱。190度,10分鐘左右,直到表面微金黃色,口感香脆。
手指餅乾小貼士:
1.面糊拌好以後,盡快擠好並放入烤箱烤焙,否則會導致消泡,影響餅乾的口感。
2.手指餅乾的吸水性強,在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟,要注意密封保存。