原料:
夾心肉糜150克、
雞蛋兩只、
蝦仁50克、小
餛飩皮半斤、蔥、
姜若干、雞蛋一個、
榨菜絲若干
步驟：
1.將蝦仁、蔥、姜依次剁碎，與買來的夾心肉糜（要有肥有瘦的那種，不怕麻煩自己剁是最好）攪拌成泥狀。
2.將雞蛋打成糊狀，倒一半到步驟一所說的肉泥中,按個人口味放入適量的鹽和
味精。
3.餛飩陷料既成,取出
小餛飩皮,將適量陷料放在皮子中心地帶,對角捏住(千萬捏緊了啊,別下鍋散了啊),小餛飩即成形.
4.燒熱鐵鍋,放少許油.旋轉鐵鍋使油均勻地塗在鍋壁上,倒入蛋液,迅速轉動鐵鍋,使得蛋液在最短時間內粘上鍋壁.蛋液堅固即成.
5.準備鍋倒入開水,等水開後下入小餛飩,等水沸後,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的餛飩應該是浮在水面上的).
6,湯料的準備:將剛才準備的蛋
餅對折對折再對折,用刀切成絲，與蔥花、榨菜絲以及適量的鹽、
雞精、麻油，放於海碗中，衝入沸水，放如煮好的餛飩，即成了一碗色、香、味俱到的上海小餛飩了。
