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菜名： 紅燒滑豆腐
主料： 豆腐500克。
配料： 配料：水發香菇、魴魚、小紅尖椒、豬肉末兒50克。調料：魚露、蠔油、老抽、料酒、味精、香油、澱粉、高湯、花生油、蔥。
做法： 1、將豆腐切成1.5釐米厚、3釐米寬的三角塊。水發香菇、魴魚、小紅尖椒切成末兒，蔥切蔥花兒。2、炒鍋置於火上，加入花生油燒至七成熱時，下入豆腐塊，炸至金黃色撈出，瀝油。鍋中留少許底油，下入肉末兒煸乾水分，加入蔥花，依次下入配料及魚露、蠔油等調味品，隨即放入高湯，把炸好的豆腐加入湯里燒2分鐘，燒至豆腐入味，下水淀粉勾芡，淋少許香油，翻裹均勻，裝盤即成。
特點： 色澤金黃，鮮香可口。