芝麻醬本身具有濃郁的芝麻香味，經過調味，最常用到芝麻醬。若把芝麻用在海鮮或肉類的調味，最好直接把顆粒狀的芝麻加熱，烤出香味，在撒上食材讓料理帶一點芝麻的香氣但又不會搶味。
芝麻醬本身除了芝麻的香味以外，並沒有什麼味道，所以必須經過調味，才能夠拿來當作調味的醬料。一般我們最常用到芝麻醬，就是在作麻醬面的淋醬。它是把芝麻醬經過簡單的調味製作而成。因為麵食本身也是比較沒有味道的食物，所以和芝麻醬搭配非常適合，不會掩蓋芝麻的香味。如果要把芝麻用在海鮮或肉類的調味，最好直接把顆粒狀的芝麻加熱，烤出香味，才比較有增香的效果。
