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1. 將新鮮的桂花或乾桂花用水發開後，剁碎備用；

2. 清水中放糖，加熱用中大火溶解；

3. 溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿即成。

4. 自制桂花醬時熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥芽糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋；

5. 桂花醬通常是甜中帶咸，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋花香。