將米飯做出不同的變化來，可以誘人食慾，百吃不厭。其實，只要在煮飯時加上一點兒配料，不但風味獨特別緻，還會起到保健功效。
洋蔥有“蔬菜皇后”之美稱，含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、胡蘿蔔素、尼克酸等營養成分及前列腺素、有機硫化物等植物化學物質，具有降脂、降壓、降低血粘度、預防血栓、動脈硬化等食療作用。洋蔥含多種揮發性芳香物質，有殺菌、解腥、除膩和降羶的作用，其香氣能促進食慾、幫助消化，用洋蔥做配料或調味品，味多醇厚，鮮香適口。
將碎洋蔥、大米和適量的鹽一起煮成的洋蔥飯，既有獨特的香味，又有擴張血管，降低血壓和血糖，預防腸道傳染病，健胃、助消化的保健作用；番茄汁富含番茄紅素，具有良好的抗氧化性，把它和事先炒出香味的洋蔥、蒜頭混合與大米共同煮飯，製成的番茄汁飯生津止渴、健胃消食、防癌明目；美味可口的菠菜飯是在米飯燜熟之前，加入炒熟的洋蔥和菠菜，用鹽、胡椒粉調味，再用小火燜熟，有保護視力、滋陰補血和潤腸通便等功效。具有異國風味的海鮮炒飯和咖喱雞丁炒飯更是離不開洋蔥，爆炒後的洋蔥使炒飯香味濃郁，誘人食慾。
此外，還可用泡好的綠茶水來蒸飯，可使飯的色、香、味、營養俱佳，並有去膩潔口、消食和提供維生素的好處。蒸米飯時如果放點兒醋，蒸出的米飯不僅無醋味，反而香味更濃，鬆軟可口。在米飯快熟時，將拌勻的生姜汁、醬油和適量花生油倒入飯內燜熟，有祛寒健胃、降血脂、抗衰老等功效。煮飯前在水中加一匙植物油，煮成的米飯酥松，不粘鍋底。
