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黑胡椒與白胡椒營養上有什麼不同

來源: 愛料理 編輯:愛料理 訪問手機版

  胡椒溫胃 黑胡椒補腎

  胡椒既是一種常用的調味品,也具有一定藥性,可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分,不同種類適合烹調不同的菜餚,二者在營養和療效上有什麼區別呢?

  從總體上來說,胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區,性味辛熱,因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒,性越溫熱,因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以,海南胡椒溫熱力最強。

  白胡椒的藥用價值稍高一些,調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯,以溫肺化痰。有些人容易肚子痛,是由於腸胃虛寒造成的,可在燉肉時加入人參、白術,再放點白胡椒調味,除了散寒以外,還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜,最好也加點白胡椒面,以去涼防寒。

  中醫認為,顏色黑的食物入腎,因此,黑胡椒溫補脾腎的作用明顯,可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經常在早晨拉肚子),方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點:

  一是與肉食同煮的時間不宜太長,因為黑胡椒中含揮發油,受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉;

  二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁,因此做鐵板類的菜餚效果更好。

  胡椒

  胡椒是胡椒科、胡椒屬,多年生、常綠熱帶藤本植物。種植的胡椒攀生在樹木或樁架上。採果後,在太陽光下曬乾或烘乾,沒有去皮的變成黑色就成了黑胡椒;去皮以後,這就成了白胡椒。又名白川,浮椒及王椒。 胡椒是一種重要的熱帶香辛作物。它的種子含有揮發油、胡椒鹼、粗脂肪、粗蛋白等,是人們喜愛的調味品。在醫學工業上胡椒可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管粘膜刺激劑等,可治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等。此外在食品工業上還用作防腐劑。

  原產地:胡椒原產印度西高止山脈的熱帶雨林,早在2000年前已有栽培,有著悠久的歷史。年總產量約15-17萬噸。主要胡椒生產國為印度、印度尼西亞、巴西和馬來西亞,種植面積和產量約佔世界植椒面積和總產量的90%。現在我國海南島 大面積種植,已初具規模。海南島因其獨特的熱帶海島氣候,因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以,海南胡椒溫熱力最強。

  胡椒的營養價值:它含維生素A,維生素B2,維生素C,胡椒鹼,揮發油,澱粉,硫胺素,銅,鐵,鋅,酮,醇,酶等。是人們喜愛的調味品。

  胡椒的作用:1、溫中散寒。用於胃寒所致和吐、瀉、腹脹、腹痛等;2、殺魚腥肉毒、除冷積寒濕陰毒;3、可治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等。

  美容及療方:

  1、狐臭:龍眼核6枚,胡椒5枚。將二味焙乾研細末,每日用來搽腑下。連續治療1-2周。

  2、去汗斑:白胡椒、海螵蛸、蛇床子各等份。共研末,用茄子蒂蘸粉末在患處輕輕磨擦,早晚各用1次。

  3、陰縮症急救方:燒酒衝白胡椒末,服之即解。