茄子性寒味甘，具有很好的清熱解暑的作用，很適合在夏天使用，它的成熟季節也是在夏天，魚香茄子是食用較多的一道菜，作為蔬較少的一種紫色蔬菜，富含大量的維生素P，物美價廉，具有很好的養生功效。
魚香茄子這道菜是非常經典的中國代表菜餚，味道鮮美，口感豐富，超高的營養價值，對於人體健康大有好處，尤其是其中維生素P的含量，是很多水果也望塵莫及的，魚香茄子的做法簡單，味道豐富，很適合用來當做下飯菜，可以增加食慾，幫助消化。
食材明細：
主料：茄子，青紅椒;
輔料：蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，食鹽，油，澱粉，生抽，老抽，耗油，醋，白砂糖，麻油;
製作步驟：
1.首先是把我們需要用到的材料準備好;
2.茄子洗乾淨後切成條狀放在淡鹽水中浸泡片刻，再撈出瀝乾水分加入乾澱粉攪拌均勻;
3.炒鍋中放入適量植物油，燒熱後把茄子放進去炸，保持中火不斷的翻炒，以免炸糊，撈出來控油;
4.炒鍋中留底油，加入姜蒜爆香後加入豆瓣醬翻炒;
5.切好的青紅椒倒進去翻炒均勻;
6.加入炸好的茄子一起翻炒，再把事先做好的料汁倒進去，翻炒均勻後出鍋即可。
小貼士：
做這道魚香茄子其實很簡單，只不過有一些小細節還是需要注意，將切好的茄子放在淡鹽水中浸泡是為了防止氧化，再用乾澱粉將其包裹起來，可以有效避免在油炸的過程中吸入太多油，避免了吃起來油膩的口感，當然決定口感最重要的還是糖和豆瓣醬的用量，豆瓣醬本身偏咸，所以這道菜在單獨加食鹽的時候要注意用量。
