說起漢族菜餚，可能很多人的第一反應就是赫赫有名的回鍋肉吧?的確，回鍋肉這道菜是我國八大菜系之一，川菜中非常有名的一道特色菜餚，是我國四川一帶人們喜愛吃的大眾菜，因此做法簡單，口味獨特，吃起來非常誘人而備受好吃嘴的關注。
回鍋肉的名氣在川渝地帶可謂是家喻戶曉，不管是小餐館，或者是大餐廳，還是在一些宴席上面基本上都能看到回鍋肉的身影，並且一端上桌，也能夠迅速聚攏大家的眼球，這就是這道回鍋肉神奇的魅力。
食材明細：
主料：五花肉，青蒜;
輔料：蔥，生姜，大蒜，乾紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油等;
製作步驟：
1.帶皮的五花肉洗乾淨後放在鍋中加水煮，同時加入蔥段，薑片和花椒，大火煮開;
2.撇去浮沫後將其煮至八成熟之後撈出自然冷卻;
3.五花肉切成薄片，蔥姜蒜分別切好備用;
4.青蒜的蒜白和蒜綠部分分開切成斜段備用;
5.炒鍋中油燒熱後加入辣椒，花椒和蔥姜蒜爆香;
6.五花肉倒進去煸炒，炒至透明後加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加適量醬油調色，一起翻炒;
7.最後把青蒜倒進去，加入少許料酒一起翻炒片刻，最後加入糖調味即可出鍋。
小貼士：
豬肉在煮的時候需要冷水下鍋，這樣可以更加有效的去除豬肉的異味和血水，然而在煸炒的時候，一定要用大火將其迅速煸炒，待邊緣部分起圈即可放入青蒜，當然也可以根據自己的喜好加入其他的輔料，比如土豆等等。
