四川涼麵是當地人在夏天非常喜愛的一種特色美食，製作方法簡便，一般的麵食的熱量都比較高，但是涼麵因為它獨特的製作方法，所以熱量其實並不高，在夏天食用非常爽口，是四川人甚至是其他地方的人都喜歡的一種特色小吃。
在四川的各大城市，不論是大街小巷，還是專門售賣美食的餐飲店都能看到涼麵的身影，涼麵色澤油潤，香氣誘人，決定涼麵口感的主要是料汁的製作，油潑辣子是必不可少的，調料使用豐富，麻辣鮮香味道十足。
食材明細：
主料：細蛋面，黃瓜，榨菜;
輔料：油潑辣子，大蒜，熟花生碎，香菜等各適量;
製作步驟：
1.首先把花椒和八角放在炒鍋中用中小火翻炒出香味，盛出放涼後放在料理機中打成粉，將其倒在芝麻醬裡面;
2.攪拌均勻後倒入熟芝麻，再倒入適量香油，將其攪拌均勻;
3.接下來加入適量的食鹽，雞粉和白砂糖，倒入香醋攪拌均勻;
4.最後倒入適當比例的醬油，攪拌均勻備用，就是我們需要用到的料汁;
5.鍋中水燒開之後把麵條放在裡面煮，煮至八成熟後撈出澆上一勺蔥油;
6.用筷子不斷的挑起，讓其迅速的冷卻下來;
7.接著把麵條倒在容器中，澆上蒜蓉汁水，加入榨菜末，熟花生碎，淋上油潑辣子;
8.把料汁淋在上面，撒上香蔥，最後放上切好的黃瓜絲和香菜末，吃的時候攪拌均勻即可。
小貼士：
在製作四川涼麵的時候，麵條的選擇是比較關鍵的，一般是有專門的製作涼麵所使用的麵條，做出來的成品吃起來會更加的勁道，在製作的過程中要注意各種調料之間比例的搭配，才能做出正宗口味的四川涼麵。
