山藥有利於脾胃消化吸收功能，如其名，山藥具有很好的藥用價值，是食補的佳品。如果有脾陽虧或胃陰虛等症狀，可以食用山藥進行食療，同時山藥還是糖尿病人的食療佳品。山藥怎麼吃才最營養呢？無妨嘗試一下以下做法。
山藥的挑選和保存
山藥
山藥雖然具有很好的食療效果，但是挑選上好的食材才能更好的發揮功效，好的山藥莖乾筆直粗壯，所含營養物質豐富，具有一定的重量，在購買時可以放於手中掂量一下，再者就是觀察山藥內部，其切開部分呈白色，新鮮的山藥表皮比較光滑，但是根須比較多，須毛越多的山藥口感更好。
山藥短時間保存，需用紙包好放入冷暗處即可，如果是切開的山藥的保存，則要避免山藥接觸空氣，需以用塑料袋包好冷藏。
山藥生吃比煮食更營養
山藥
中醫中記載山藥味甘性平，具有補脾胃、益肺腎的功效，可治療脾胃虛弱，腹瀉，肺虛久咳，咽乾，尿頻，消渴多飲等症狀。山藥含蛋白質、磷、鐵、胡蘿蔔素、糖類、鈣、維生素、澱粉酶、膽鹼、黏液汁酶及薯蕷皂苷等多種營養素。
山藥生吃其中的酶能夠更好的保存下來，有的酶經過高溫處理會失去酶活性，所以山藥生吃比煮著吃更營養。把山藥切碎比切成片、絲食用更容易消化吸收。需要注意的是，生山藥易引起過敏反應，過敏體質最好將山藥在沸水中焯熟再食。
涼拌山藥絲
涼拌山藥絲
材料準備
山藥500克，黑木耳10克，大蔥，姜，白砂糖，香油，醋，食鹽。
製作步驟
1、.將山藥去皮洗淨後切成細絲，不去皮也行，口感差一些，用涼水沖洗五分鐘，木耳泡發洗淨後切成細絲。
2、將山藥絲放進水鍋中焯熟後撈出，過涼水後瀝乾水分，放於盤中。
3、將蔥姜切絲，取一小碗，放入精鹽、木耳絲，蔥姜絲，再香油、醋、糖調成汁，澆在山藥絲上即可食用。
山藥泥
山藥泥
材料準備
主料：山藥1根。輔料：白砂糖，枸杞。
製作步驟
1、將山藥洗淨後切成段，上蒸鍋蒸20分鐘左右，將山藥蒸軟，蒸熟後將山藥皮去掉，其實如果不介意口感粗一點的話，可以不去皮，這樣更營養。
2、將山藥和白砂糖放入保鮮袋內碾壓成泥，然後捏成球狀，再放上枸杞裝飾即可，這種做法保持了山藥最原本的味道，非常有營養。
