山藥又叫做懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、山芋、玉延。塊莖長圓形，垂直生長，可以長到1米，新鮮的山藥斷面白色，富粘性，乾後白色粉質。是深受大家喜愛的食物，山藥的營養價值很高，既可以食用又可以做藥材。
山藥的做法大全：烏雞山藥湯
食材準備
烏骨雞1只，山藥1截，食鹽1茶匙，蔥1段，姜1塊，八角1顆，細香蔥1小段，水適量。
方法步驟
1、烏雞洗淨，剔下雞胸肉，其餘斬成大塊兒備用，烏雞塊涼水下鍋，大火煮2、3分鐘，出淨血沫和雜質。
2、撈出雞塊兒，用不燙手的熱水沖洗乾淨，蔥姜切大塊兒，略拍松，與八角一起裝入茶包袋備用。
3、另起砂鍋，放入雞塊兒，加入足量熱水和料包，大火煮開後轉小火，蓋鍋蓋燜煮至雞肉熟爛。
4、山藥去皮，切成滾刀塊，將山藥下入鍋中，轉中火，繼續燉至山藥熟爛。
5、加入適量的鹽調味，關火將細蔥切末撒上就可以了。
烹飪技巧
1、選用高品質的烏雞，滋養效果才好。
2、山藥可以根據自己喜歡的口感選擇品種，鐵棍山藥最好，連皮也不用去，其次是表面疙疙瘩瘩的“面山藥”，最後是表面光滑的“脆山藥”這個季節用脆山藥煮湯更清爽。
3、山藥去皮後會很快氧化變黑，所以要在下鍋之前再處理山藥，切好後立即入鍋。
山藥的做法大全：蜜汁三寶的做法
菜品介紹
蜜汁三寶甜品，簡單又營養，美容還瘦身，這道菜採用了山藥、紅棗和南瓜，無油無鹽，裡面還加了蜂蜜，做法也相當簡單沒，切塊上鍋蒸熟就可以了。
食材準備
山藥2根，南瓜1小塊，紅棗10多個。
方法步驟
1、將紅棗提前泡好，山藥和南瓜切成小塊。
2、把山藥南瓜和紅棗一起放在盤中，放在蒸上10分鐘。
3、最後淋上蜂蜜即可。
山藥的做法大全：薏米山藥紅棗粥
食材準備
薏米50克，大米50克，山藥2根，棗10顆，老冰糖2塊，水適量。
方法步驟
1、山藥切成塊狀，紅棗切碎。
2、薏米大米洗淨放足量水，放入山藥。
3、放入紅棗加適量冰糖，一起煲至粥粘稠即可。
小貼士
冰糖可以根據自己的口味選擇不放，紅棗也是有甜味的。
山藥的做法大全：山藥燒排骨
食材準備
豬大排500克，山藥500克，食鹽1小勺，醬油1小勺，姜1塊，乾辣椒3個，香油2滴，香菜1棵，植物油適量。
方法步驟
1、排骨用溫水泡一個小時，清洗乾淨並瀝去多餘的水後用料酒和鹽醃制入味。
2、山藥切滾刀塊，放清水中浸泡備用；乾辣椒切段、姜切片、蒜切大塊，鍋熱油，放入排骨煸炒，等炒變色後放入乾辣椒、姜、蒜一同翻炒，炒出香味後，放入適量醬油炒均勻，加入足量清水(約與排骨平齊)，大火燒開後改中小火燜半個小時。
3、提前五分鐘將浸泡的山藥塊撈出來瀝乾水，然後倒入排骨中、加鹽調味轉中火繼續燜十分鐘，湯汁快收乾的時候，加入香菜、滴2滴香油即可出鍋。
