黃燜雞是一道魯菜中的家常菜,製作方法相對比較簡單,適應程度好,可以任意改變其中的一些食材,用量,做成每家每戶所獨有的黃燜雞。不過這黃燜雞的做法最為講究的就是火候了,燜一字體現了其製作的精髓所在。
黃燜雞的做法
前天剛做了一道黃燜雞,不過總是感覺還差一些什麼,不過用料方面都是齊全的,問題應該是在火候的掌握了。
食材準備
土雞1只,乾木耳適量,蒜2瓣,乾香菇10朵,姜1塊,乾辣椒3個,青蒜1顆,料酒2大勺,蠔油2大勺,生抽2大勺,老抽1大勺,鹽1/2小勺,白糖1小勺。
方法步驟
2、雞肉倒入大碗,放入薑片,料酒和蠔油,充分攪拌均勻,蓋上保鮮膜,醃制15分鐘;
3、將醃制好的雞肉連同醃制的料汁一起倒入壓力煲中,加入泡發的木耳,香菇,蒜和紅椒;
4、然後加入適量的生抽和老抽,加鹽和糖調味,拌勻加水,水大約至食材的三分之二處;
5、然後選擇雞鴨一類的功能,烹飪好後,排氣,放入青蒜,蓋蓋悶上幾分鐘即可。
小貼士
普通的鍋也是可以的,相應的延長一些時間即可。
家常黃燜雞的做法
這道家常黃燜雞相對來說做法要簡單一些,搭配的食材選用的是香菇,不喜歡的朋友可以變更。
食材準備
土雞適量,香菇,蔥姜蒜,白酒,蠔油適量,生抽,冰糖少許,鹽,雞精。
方法步驟
1、將雞洗乾淨,然後斬成小塊,蠔油和生抽調成碗汁待用;
2、香菇洗淨去蒂,蒜剝好待用;
3、炒鍋放少許油燒熱,下入冰糖炒成糖色,然後倒入雞塊爆炒上色;
4、再倒入白酒,炒勻後放入蔥姜蒜,炒勻,加入蠔油,生抽翻勻後加入適量的水淹沒雞塊;
5、小火燜煮40分鐘左右,放入香菇,待湯汁濃稠後加入鹽和雞精,大火翻炒一下即可出鍋。
正宗黃燜雞的做法
黃燜雞較為正宗的做法中是需要加入木耳和香菇,冬筍等一些材料的,這樣出來的菜餚既營養又有豐富的層次。
食材準備
三黃雞,乾香菇適量,冬筍,黑木耳適量,鹽,糖,蔥姜蒜,八角,桂皮,乾辣椒,茴香籽,陳皮,黃酒,胡椒粉。
方法步驟
1、將雞處理好,洗淨切成小塊後加入鹽和黃酒以及胡椒粉醃一會;
2、蔥切段,姜切片,青蒜切段,冬筍洗淨後切成滾刀塊;
3、鍋中放入適量油,煸炒出香後放入雞肉煎炸出油,然後放入醬油炒上色;
4、接著倒入泡香菇的水和香菇,蓋鍋小火燜煮半小時,然後加入鹽和冰糖;
5、放入冬筍,木耳燒製片刻,加入青蒜,加少許水淀粉勾芡,即可出鍋。
小貼士
加入了木耳,營養更加豐富,能夠滋潤肌膚,預防貧血,消除灰塵。